Sécurité alimentaire et évolutions réglementaires
Etre sensibilisé à la sécurité alimentaire pour l'appliquer au quotidien

Objectifs :
- rappeler les évolutions réglementaires ("paquet hygiène", traçabilité, étiquetage, ...)
- connaître les 4 dangers potentiellement présents en industrie agro-alimentaire
- savoir identifier les BPPH à appliquer au quotidien dans son établissement

Traçabilité
Connaître les objectifs et obligations de la traçabilité

Objectifs :
- comprendre l'application du règlement 178/2002 et ses enjeux
- la traçabilité, obligation de résultat
- la traçabilité au quotidien dans votre entreprise

Audit interne
S'approprier les outils nécessaires à la conduite d'audit

Objectifs :
- connaître les différentes phases du déroulement d'un audit
- s'entraîner à l'audit
- comment communiquer en situation d'audit

Bonnes Pratiques de Production Hygièniques (BPPH)
Rendre les opérateurs "acteurs" de la sécurité alimentaire au quotidien

Objectifs :
- permettre aux opérateurs d'identifier les BPPH à appliquer dans son industrie agro-alimentaire
- rappeler le cadre légal en terme de BPPH
- évaluer les connaissances acquises lors de la formation

Démarche HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
Répondre aux évolutions réglementaires en menant une analyse des risques dans son établissement

Objectifs :
- conduire une étude HACCP selon la réglementation en vigueur
- mettre à jour son analyse des risques
- passer de la théorie à la pratique

Gestion du danger allergène
sensibiliser votre personnel opérationnel et d'encadrement au danger allergène

Objectifs :
- connaître la réglementation en vigueur
- comprendre les caractéristiques des allergies alimentaires
- savoir déceler les risques allergiques dans son activité
- appliquer et faire appliquer les mesures préventives

Maîtriser le danger allergène:
savoir analyser les sources potentielles allergènes dans son entreprise.

Objectifs:
- mener son étude HACCP en prenant en compte le danger allergène
- analyser son plan de nettoyage
- revoir l'étquetage des produits finis
- formaliser les BPPH à appliquer pour prévenir le risque de contamination par des allergènes.  

Nettoyage/Désinfection
Maîtriser la sécurité alimentaire à travers les opérations de nettoyage

Objectifs :
- rappeler les principes des opérations de nettoyage
- connaître les différentes catégories de produits et consignes de sécurité
- comprendre et s'approprier le plan de nettoyage dans l'entreprise
- contrôler le nettoyage

Management du danger physique (corps étrangers)
Identifier pour mieux maîtirser le danger physique

Objectifs:
- le danger physique: les sources de contamination
- les mesures préventives
- les moyens de maîtrise (matériel et documents)

Rédiger son document unique:
Identifier les dangers liès à la sécurité professionnelle pour les maîtriser

Objectifs:
- présentation du document unique
- les 18 risques concernés
- analyser dans son entreprise avec méthode les risques professionnels
- hiérarchiser les dangers, mettre en place les mesures préventives
- formaliser son étude à travers le document unique.